Quest'olio è frutto della spremitura a freddo delle olive prodotte dalla Fattoria Zucconi delle Massete su terreni collinari di natura argillosa. L'acidità bassissima non supera in genere lo 0,2%. Le olive vengono colte a mano e portate sollecitamente ai frantoi per la spremitura. L'olio così ottenuto ha un gradevole sapore dolce-amaro ed il profumo delle olive verdi. E' un olio molto leggero. Caratteristiche che lo rendono particolarmente indicato per essere utilizzato per il condimento di insalate ed altra verdura fresca, nonché di cibi cotti quali legumi e minestroni, al momento di portarli in tavola.